据记载，中国古代从汉朝就开始吃香椿了。民间亦传：三月八，吃椿芽儿。每年的农历三月份，是香椿芽上市的季节，其味道鲜美，营养丰富，被称为“树上蔬菜”。从中医角度看，香椿性平凉，味微苦涩，可入肺经、胃经、大肠经，有清热解毒、润肠止血、健胃理气、杀虫固精的功效；香椿中富含维生素C、维生素E、胡萝卜素等物质，可增强机体免疫功能，对治疗外感风寒、胃痛、肠炎等起到很好的辅助作用；现代医学研究还发现，香椿中还含有抑制多种病菌的成分，能帮助抗肿瘤、降血脂和血糖，是治疗糖尿病的良药。
香椿功效：
1、清热解毒
香椿属于寒性食材，具有清热利湿、利尿解毒之功效，是辅助治疗肠炎、痢疾、泌尿系统感染的良药。民间有“常食香椿芽不染病”的说法。
Tip：取适量的香椿和食醋，将香椿浸泡在食醋中，沸水冲泡成香椿汤，每日一饮，可祛风散寒，清热解毒。
2、美容抗衰老
香椿含有丰富的维生素E，这种物质具有较好的抗氧化能力，可以很好的抗衰老。同时食用香椿可以很好的吸收性激素物质，起到滋养补阴的作用，故有“助孕素”的美称。能很好的润滑肌肤，是保健美容的良好食品。
Tip：用鲜香椿芽捣取汁液抹面，可治疗面疾、滋润肌肤，具有较好的养颜美容功效。
3、健脾开胃
香椿属春天当季食材，食用香椿能吸收其中的香椿素，这种挥发性的有机物对于春夏交替因湿气过重、气温变化导致没有食欲的人们来说可健脾开胃，增加食欲。
Tip：取嫩香椿叶、焦三仙各20克，藿香10克，莲子15克，水煎煮后去渣取汁，每日两次饮用，可健胃理气。
4、涩血止痢，止崩
香椿能燥湿清热，收敛固涩，对于久泻久痢，肠痔便血，崩漏带下等病症是很好的药用食材。
Tip：鲜香椿叶、蒜瓣、少许盐捣烂外敷患处，对治疮痛肿毒有较好疗效。
注意事项：
1、香椿芽应吃早、吃鲜、吃嫩，以谷雨前为佳。初期的香椿芽硝酸盐含量最低，预防保健效果会更好。树上采摘后应立即食用；若市场采购，应挑选枝叶呈红色，叶子颜色碧绿，短壮肥嫩，长度在10厘米以内的新鲜嫩芽。
2、香椿一定要熟食。无论是凉拌、炒菜、腌制还是速冻，都要用热水焯一下。有利于减少亚硝酸盐的含量。食用时遵循嫩芽、鲜吃、焯烫、慢腌这几个原则，才能保证安全性更高。
3、香椿为发物，多食易诱使痼疾复发，故慢性疾病患者应少食或不食。
