核桃仁，又称胡桃仁、胡桃肉、万岁子、长寿果。与扁桃、腰果、榛子并称为世界著名的“四大干果”。据史料《名医别录》中记载：“此果出自羌湖，汉时张骞出使西域，始得终还，移植秦中，渐及东土……”

性味归经：
甘温，归肾、肺、大肠经。

功效主治：
功效：壮腰补肾、敛肺定喘、润肠通便。
主治：
1.腰膝酸痛、虚寒喘嗽、遗精阳痿。
2.抗脂质氧化，减轻脂肪肝。
3.防止动脉硬化，降低胆固醇。
4.滋养脑细胞，增强脑功能。核桃仁中含有较多的蛋白质及人体营养必须的不饱和脂肪酸，均为大脑组织代谢的重要物质。
5.润泽肌肤，保青春。核桃仁中含有大量的维生素E，常食用具有润肌肤、乌须发的作用。
6.核桃不仅是很好的健脑食物，还是神经衰弱的治疗剂。患有头晕、失眠、心悸、健忘、食欲不振、腰膝酸软、全身无力等症状的老年人，每天早晚各吃1～2个核桃仁，即可起到滋补治疗作用。

营养成分：
1.脂肪油：含脂肪油40%-50%，其中主要为亚麻酸甘油酯，混有少量亚麻酸及油酸甘油酯。
2.蛋白质等：含蛋白质15.4%，碳水化合物10%，钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素B2等。成熟果实尚含有纤维素和戊聚糖。其营养价值比鸡蛋和牛奶还要高。
饮食宜忌：
核桃食用方法：核桃生食营养损失最少。切忌暴食，最好逐渐加量。常吃可使胃口大增，肌肤细腻光滑，须发黑泽，血脉流通。
宜：
1.核桃粥：糯米适量，胡桃5个，红枣5个，放进锅里同煮熬粥。可以益气养血、止咳平喘、补益肝肾。
2.桂花核桃冻：核桃仁250g，石花菜15g，桂花、菠菜、奶油等适量，可制成桂花核桃冻，有养血明目，清热解毒、生津止渴的作用。

3.核桃芝麻糊：核桃仁1000g，黑芝麻300g，加蜂蜜、冰糖制成核桃芝麻糊，有补益肝肾作用，适合肾虚头发早白者食用。
4.山药核桃肉：核桃仁500g，淮山药200g，加蜂蜜、冰糖配制成山药核桃肉，可温肺散寒，长期咳喘者可食用。
5.核桃仁拌凉菜：核桃仁沸水中煮5分钟，与其他任意凉菜凉拌即可。

忌：
1.服用硫酸亚铁等含铁制剂时不宜同吃，鞣酸与铁易结合成不溶解物。
2.服用各种酶制剂时不宜食用，鞣酸与酶结合成鞣蛋白，易使酶丧失活性。
3.服用洋地黄及地高辛时不宜服用，鞣酸与其作用，会影响药效。
4.痰热咳嗽、便溏腹泻、素有内热、痰湿重的人不宜服用核桃。