人体正常的生理活动需要膳食的平衡。脂肪摄入过多或过少都不好，其他营养成分的摄入也不宜过量或不足。

每日进餐的食物量及品种应合理搭配，摄入的各种营养成分要保持基本平衡。

       例如，脂肪的摄入量应占总热量的20% ～ 35%。碳水化合物占45% ～65%。一般说来，成年人每天应吃300 ～ 500克蔬菜，水果200 ～ 400克。也就是说，摄入的蔬菜与水果之比是3∶2 ～ 5∶3 为佳。摄入的食物品种及量应根据本人的活动情况、身高、体重等因素来决定。

有一些人不知道吃蔬菜及水果是应当有一定比例的，错误地认为如果蔬菜吃少了，可以用多吃水果来填补营养空白，反之也是可以的。实际上，这种认识是错误的。因为，水果与蔬菜中虽然都含有多种营养成分，但其所含的营养成分及含量多少是有区别的，甚至区别较大。

例如，其所含的宏量元素、微量元素、维生素等均不同。含量不同，作用就会有差异。因而， 蔬菜与水果不能相互替代食用。长期不吃蔬菜、水果或吃得比较少， 就容易患动脉硬化、心脑血管疾病、骨关节疾病等。

营养含量

富含宏量元素钙的蔬菜有苋菜、毛豆、木耳、芥蓝等；

富含铁的蔬菜有水芹菜、荠菜、苋菜、毛豆、豌豆、菠菜、香菜等；

富含微量元素锌的蔬菜有毛豆、豌豆、芥蓝、蒜苔、菠菜、苦菜、白菜等。

另外， 白萝卜中含维生素C和叶酸比较多， 黑木耳中含铁量比较多，香菇有降低胆固醇的作用，豆类含有较多的B族维生素，有降低胆固醇的作用。

水果中含有糖分。苹果中含钾比较多，核桃、榛子、杏仁、香蕉、山楂、葡萄、杨梅、梨子、枣等含有植物蛋白质及脂肪等营养物质。

蔬菜和水果是每个人生理活动不可缺少的食物，其富含人体生命过程中不可缺少的宏量元素、微量元素、维生素、膳食纤维等。科学饮食是保障健康长寿不可缺少的一个重要条件。所以，在饮食过程中，蔬菜与水果不要相互代替，保持科学膳食才是对我们身体最有益的。