转眼间，2017与2018已经完成了交接。元旦节仿佛还在昨天，可大家的心已飘向了春节。

    一到寒冬腊月，家家户户的阳台上都会挂一些自己熏制的腊货，看着就让人眼馋。你们家今年的香肠腊肉准备好了吗？

    当冒着缕缕热气的腊肉被端上桌子，吸引你的不仅是那诱人的色泽，更是故乡熟悉的味道。

    一口腊肉，一杯小酒，一句祝福，一声问候。多日不见的亲友终于有机会再次坐在一起侃侃过去、展望未来，忘记烦恼，放声大笑。

    今天，谈谈大家爱吃的香肠腊肉。腊肉虽香，但怎么吃也有讲究。

    腊肉味美但危害不小

    香肠和腊肉虽然味美，但从健康角度讲却不宜多吃。

    首先，脂肪含量偏高，多吃对人体不利。特别是高血脂、高血糖、高血压等慢性疾病患者和老年朋友，香肠、腊肉实在不是一种合适的食物。

    其次，大量的食盐、防腐剂、色素添加。为了不使腌制品变质，盐的分量会特别“足”。其中不少香肠腊肉还会加入聚合磷酸盐，吃了过多含磷的食品，容易导致人体缺钙。

    再次，熏制食品具有致癌性。香肠、腊肉在全国各地的做法不一样，有的是直接风干，有的是熏制而成，而熏制品具有致癌性。因此，经过熏制的腊肉和香肠更要控制食用量。

    香肠类食品主要危害是：

     1、含致癌物质：亚硝酸盐(防腐、显色)。

     2、含大量防腐剂，加重肝脏负担。 如果香肠腌制不透，硝酸盐便可在肠道细菌的作用下产生有毒的亚硝酸盐。一次大量食入亚硝酸盐，可使血液失去携带氧气的功能而使人体缺氧，出现中毒症状，如口唇、指甲及全身皮肤青紫、呼吸急促、头昏、心悸、嗜睡等，严重的还会发生昏厥，若不及时抢救则可危及生命。

    3、严重可能引发中毒。如果食用者本身就有胃酸过低、腹泻腹痛、营养不良以及蛔虫病等病症，更容易形成亚硝酸盐而引起中毒症状。

    健康吃腊肉方法有讲究

    一般情况下，腊味的吃法分为两种，一种用于炒食，一种用于蒸食。中南大学湘雅医院营养科教授李惠明特别强调腊肉的餐前清洗。

    湘雅医院教授李惠明

    “在烹饪腊味之前首先要注意将腊味在清水中洗干净，去除浮尘霉菌和其他有害微生物。”

    中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授朱毅认为，完全不吃有些矫枉过正，应注意烹饪方式，适量进食。

    中农食品学院副教授朱毅

    “春节吃腊味已经成为了中国人的传统，因担心油盐过多而完全不吃腊味的行为未免矫枉过正，只要注意烹饪方式，适量进食，也是可以健康进食腊味的。”

    腊肉在烹饪的时候应当多放水，将腊味放入水中蒸煮半个小时，水煮能让腊肉中的亚硝酸盐过多的盐和脂肪等溶于水中。或烹饪时直接蒸食，蒸好后将碗中多余油脂去除再进食。

    而腊味一般不推荐炒食，若要炒食，可与鱼腥草西兰花西芹等蔬菜进行搭配，以中和油脂，同时在炒食过程中不可再加入食用油和食盐，以免进一步增多油分和盐分，无法达到健康进食的目的。

    食谱推荐

    清蒸切片腊肉

    这是一道地道的四川农家菜，造型美观大方，选料朴实独特，味道咸鲜浓郁，既有腌制咸肉风味，又有烟熏腊肉风味，是家庭和酒楼的下饭佳肴。

    香芋腊肉煲

    特点：芋头糯香适口，与椰奶混合后，甜香扩散，而腊肉厚实鲜美又形成强烈反差。

    原料：腊肉、大香芋、椰奶、姜片、绍酒、盐、香葱。

    方法：1.将腊肉、大香芋切片。2.在砂锅中倒入清水，放入腊肉片、姜片、绍酒，大火烧沸后，转为小火加盖慢煲30分钟。然后将芋头块和椰汁放入，再加盖小火煲20分钟。最后加入盐，撒入香葱段即可。

    冬笋炒腊肉

    冬笋含有丰富的淀粉、微量元素钙、铁和多种氨基酸，具有一定的抗癌功效。不过这道菜少年儿童不宜多吃，因为冬笋里面的草酸盐容易和钙结合形成草酸钙，妨碍钙的吸收，从而造成缺钙长不高。

    此外，在吃腊肉的同时，

    可以做一些巧妙的搭配。

    在吃腊肉时，可以搭配喝萝卜汤，吃绿叶菜、新鲜水果等，有助于解腻助消化。

    “三高人群”、胃病患者，需注意！