关于隔夜菜，是一个老生常谈的话题。日常生活中，我们不可能每次做饭都做到刚刚好，有剩菜剩饭是常有的事。而随着气温的升高，因吃隔夜菜而住进医院的例子屡见不鲜。哪些隔夜菜千万不能吃，隔夜菜要怎么吃，相信在很多人心中，都有一个模棱两可的答案，掌握在众多营养专家和医师中的标准答案来了。

什么是隔夜菜

哪些隔夜菜千万不能吃

隔夜菜中亚硝酸盐、细菌等的含量要比刚刚出锅时多出很多。而成年人一次摄入超过200ml的亚硝酸盐就会引发中毒反应，症状表现为全身青紫色、机体缺氧等。

1、绿叶菜

硝酸盐主要存在于蔬菜中，烹饪后随着保存时间的延长，易被细菌分解而产生亚硝酸盐。蔬菜中硝酸盐的含量按从高到低排列依次为叶柄>叶片>茎>根>花>薯块>鳞茎>果实>种子。因此如果饭桌上有绿叶菜，建议先吃绿叶菜，绿叶菜尽量不要剩下。

2、海鲜

大家都知道不新鲜的生海鲜吃了容易引发食物中毒，其实，熟的海鲜也需要吃个新鲜。隔夜海鲜会产生一种叫蛋白质降解物的物质，它会损伤肝肾功能。

3、卤味

可能大家认为卤味本身富含盐，隔夜甚至放的时间更久一点都没什么。但实际上，隔夜卤味也很容易滋生霉菌与嗜冷菌。

4、豆浆、牛奶

豆浆最佳的饮用时间是榨取后2-4小时，隔夜的豆浆即使低温保存没有变质，也不建议在饮用了。

牛奶即开即饮是最安全的，放置太久的牛奶容易导致细菌的大量滋生。

5、凉拌菜

凉拌菜由于没有经过加热，相比其他菜品而言更容易滋生细菌。最好当餐食用。

剩菜的保存

1、不要放到金属器皿中

金属制品在酸性或碱性环境中容易析出大量的金属元素，从而影响到菜品的口感和人体的健康。

剩菜剩饭可以放到瓷质、陶制器皿或者保鲜盒中保存，可避免饭菜与器皿发生反应，从而析出有害成分。

2、冰箱保存

剩饭剩菜放到冰箱中保存可以很大程度上抑制细菌的滋生，延缓食物腐败变质的过程。

3、再吃要彻底加热

剩菜剩饭再吃时彻底加热可以有效地杀死其所含有的细菌，避免引起胃肠道不良反应。