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长期吃素食,易造成哪些营养素缺乏?

2019-10-09 10:33:38 来源: 作者:张玉

现代社会,很多人因为信仰问题,或者是为了减肥保持身材,或者是出于各种各样的原因,会选择进行素食。

素食虽然对身体健康有好处,但是过度素食也会给身体带来一些隐形的危害,例如一些必须营养元素的缺乏。因为一些营养素在素食中含量很少,而主要存在于动物身上。

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长期素食容易导致以下营养元素的缺乏:

1、 必须氨基酸

膳食蛋白越是接近人体蛋白的组成,就越容易被人体消化吸收,也有利于人体蛋白质的合成。

植物性食物中的大多数蛋白质消化吸收率比较低,且组成不平衡。

2、铁

肉类、内脏和动物血是铁的最佳来源,而植物食物中的铁多是非血红素铁,不易被人体吸收则很难被人体吸收,从而使素食者更容易发生缺铁性贫血。

3、 锌

动物性食物如肝、蛋、禽类、牛肉中锌含量比较高并且容易被人体吸收,但是植物性食物中锌含量却较少,而且谷类及蔬菜中的纤维素、果胶又可以与锌络合而影响其吸收。进一步降低了锌的生物利用率。

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4、维生素B12

维生素B12可以预防恶性贫血,维护神经系统健康,促进碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢,消除烦躁不安,集中注意力,增强记忆及平衡感,是神经系统功能健全不可缺少的维生素。

维生素B12只存在于动物性食品(包括蛋和奶)、菌类食品和发酵食品中。因此“蛋奶素”的人群往往不易缺乏,但是对于纯素食者,由于其不会摄入任何动物性食品,因此维生素B12的摄入会受到很大限制。

维生素B12含量较多的植物性食物包括:发酵食品(腐乳、豆豉、酸奶等)、菌类。

5、 维生素D

维生素D的来源主要是鱼、蛋黄、肝、乳制品等,植物性食品中的钙,容易与大量脂肪酸结合形成不溶性的皂化物而从粪便中排出。

 


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