每次做饭，做多了怕剩，做少了怕不够，纠结！剩了更纠结，真的是“食之心惊，弃之肉痛”。

那么，剩菜剩饭到底能不能吃，如何正确保存和食用呢？

WHO（世界卫生组织）提出的“食品安全五要点”中第四点“保持食物的安全温度”建议：熟食在室温下不得存放2小时以上，应及时冷藏（最好在5℃以下），不要在冰箱里放超过3天，剩饭菜加热的次数不应该超过1次。

尽量不要剩素菜、凉菜：

在室温条件下，剩菜中细菌会大量繁殖。食物中细菌过量，是极大的不安全因素。这些杂菌也会把硝酸盐转变成亚硝酸盐，使亚硝酸盐含量迅速上升，这是另一个不安全因素。

虽然微量亚硝酸盐有扩张血管的作用，大量亚硝酸盐却是危险的，既会促进胃中亚硝胺类致癌物的合成，数量大时甚至可能造成血红蛋白无法携氧，发生急性中毒。

此外，绿叶蔬菜中的维生素，经过反复加热几乎消失殆尽。因此，无论是清炒的素菜还是凉拌菜都不宜保存。

剩菜危险排行榜：

第一名：凉拌菜（叶菜类）

建议不存放，或被剩下不超过4小时。

第二名：炒菜

建议存放不要超过12小时，且吃之前一定要彻底加热。

第三名：炖菜

虽杀菌彻底，但存放时间太长会影响口感，故建议存放不超24小时。

食物存放，注意以下几点：

1、热食物晾凉再放

热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。凉透后，要及时放入冰箱，即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定抑菌作用。

2、不同剩菜分开储存

可避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘附上一层保鲜膜。

3、存放时间不宜过长，再次食用要热透

最好能在5—6个小时内吃掉。一般情况下，高温加热几分钟，可杀灭大部分致病菌。但如果食物存放的时间过长，产生了亚硝酸盐以及黄曲霉素等，加热就起不到作用了。

肉类或豆制品的麻烦主要是细菌繁殖，而且会含有危险致病菌，所以这类食物在室温下放的时间不能太久，放入冰箱中的时间越晚，微生物繁殖的“基数”就越大，存放之后越不安全。但是这些危险致病菌及其产生的毒素在100℃以上加热几分钟就能被破坏，如果没有热透，就比较危险。所以剩的肉类和豆制品要尽快放入冰箱，而且制冷效果要好，保存时间不宜太久，再吃的时候充分加热。

剩的面食或者米饭等主要的麻烦也是细菌繁殖，所以这类食物放凉后要尽快放入冰箱，避免不适宜的温度储存导致发霉或变质，而且冷藏时间不宜太久，避免造成食物“垃圾”。再次食用时一定充分加热。

剩菜放久了，细菌就变多，它们会将食物中的蛋白质、碳水化合物、脂肪等分解，使营养价值降低，甚至导致食物的腐败变质。所以，剩菜不是不能吃，但需要合理保存，当然剩的时间也不能太长。

为了食品的安全与营养，按照《中国居民膳食指南》（2007）的建议，我们应该尽量食用新鲜卫生的食物。